Jakarta, NU Online 

Hari raya Idul Adha identik dengan daging kurban. Biasanya daging kurban akan diolah menjadi berbagai menu seperti sate, gulai, hingga rendang. Namun pernah terpikir untuk mengolah daging kurban menjadi bakso?

Salah satu kuliner favorit masyarakat Indonesia ini dibuat dengan menggunakan daging kurban. Dengan teknik sederhana, membuat bakso di rumah dengan daging kurban tidaklah sulit.

Bahan baku dan alat-alat yang diperlukan juga mudah diperoleh. Berikut resep olahan bakso dikutip dari buku Aneka Olahan Daging karya Nunung Yuli Eti. 

1. Gunakan dagingnya saja

Membuat bakso yang enak tentunya harus menggunakan bahan-bahan pilihan. Nah, pilihlah bagian dagingnya saja dari daging kurban yang ada di rumah. Pastikan untuk memisahkan daging, lemak, jeroan, dan tulangnya. Boleh saja menambahkan sedikit lemak agar bakso lebih empuk.

Setelah itu, potong daging jadi bagian kecil agar mudah saat digiling. Untuk hasil maksimal, langsung olah daging segar karena daging beku akan merusak tekstur bakso.

2. Tepung tapioka

Untuk menghasilkan bakso yang lezat dan bermutu tinggi, jumlah tepung tapioka yang digunakan paling banyak 15 persen dari berat daging.

3. Bumbu yang digunakan 

Bumbu yang perlu digunakan antara lain; garam dapur dan bumbu penyedap yang terbuat dari bawang putih dan bawang merah. Garam dapur yang diperlukan biasanya 2,5 persen dari berat daging sementara bumbu penyedap sekitar 2 persen dari berat daging

4. Es atau air es

Bahan ini berfungsi membantu pembentukan adonan dan memperbaiki tekstur bakso. Penggunaan es atau air es ini sebaiknya es batu. Penambahan es juga berfungsi menambahkan air ke adonan sehingga adonan tidak kering selama pembentukan atau selama perebusan. Penggunaan es dapat sebanyak 10-15 persen dari berat daging. Bahkan sebanyak 30 persen dari berat daging.

5. Alat yang digunakan 

Alat yang diperlukan dalam membuat bakso meliputi panci, pisau, penggiling daging atau blander, kompor atau tungku rebusan.

Resep Bakso Rumahan

Bahan bakso:

• 400 gr daging cincang halus
• 200 gr tepung sagu 
• Air es
• ½ sdt baking soda
• 2 bt daun bawang iris halus
• 3 siung bawang putih haluskan
• 2 btr telur ayam
• 1 sdm bawang goreng
• 2 sdm minyak goreng
• Garam, merica, gula secukupnya

Cara membuat

• Campur semua bahan di food processor atau diuleni dengan tangan hingga tercampur rata. Setelah itu, buat bulatan bakso bisa menggunakan sendok lalu masukkan ke air panas sampai bakso terapung.

Kuah bakso

• 1 bh tulang sapi/lutut sapi dimasak dengan api kecil setelah itu tambahkan garam, gula, dan merica 

Bahan pelengkap

• Bihun/soun/mie kuning basah
• 3 lembar kulit pangsit
• Daun sawi hijau/pakcoy
• Bawang goreng, daun bawang, tongcay
• Sambal rebus

Kontributor: Suci Amaliyah
Editor: Fathoni Ahmad